Las lentejas pertenecen al grupo de las legumbres y son una excelente fuente de proteína vegetal, fibra, folato, hierro, potasio y otros minerales. Su contenido de proteína resulta especialmente interesante en la alimentación de los adultos mayores, porque mantener una ingesta adecuada de proteínas ayuda a conservar la masa y la función muscular cuando se combina con actividad física apropiada.
También aportan fibra, que favorece el funcionamiento del sistema digestivo y puede ayudar a mantener una mayor sensación de saciedad. El hierro que contienen participa en la formación normal de los glóbulos rojos, aunque el hierro vegetal se absorbe de manera diferente al hierro procedente de alimentos animales. Combinar las lentejas con alimentos ricos en vitamina C, como tomate, pimiento, naranja o limón, puede favorecer la absorción del hierro vegetal.
Por estas razones, las lentejas pueden formar parte de una alimentación saludable a cualquier edad. Sin embargo, no deben considerarse un remedio para el cansancio, el dolor de huesos o el envejecimiento. Tampoco existe evidencia de que comerlas antes de acostarse produzca un efecto especial sobre la fuerza o la energía.
Receta 1: crema suave de lentejas
Ingredientes:
1 taza de lentejas cocidas
1 zanahoria pequeña
½ cebolla
½ tomate
1 cucharadita de aceite de oliva
2 tazas de agua o caldo bajo en sal
Perejil al gusto
Preparación:
Cocina la zanahoria, la cebolla y el tomate hasta que estén tiernos. Añade las lentejas y el agua y deja cocinar durante unos minutos. Tritura hasta conseguir una crema suave. Puedes agregar el aceite de oliva al final.
Esta preparación puede resultar cómoda para personas que prefieren alimentos de textura blanda.
Receta 2: ensalada de lentejas
Ingredientes:
1 taza de lentejas cocidas
½ tomate
¼ de pepino
Un poco de pimiento rojo
Perejil fresco
1 cucharadita de aceite de oliva
Jugo de limón
Preparación:
Mezcla las lentejas con los vegetales picados. Añade el aceite de oliva, el limón y el perejil. Remueve suavemente y sirve.
El limón y el pimiento aportan vitamina C, mientras que las lentejas proporcionan proteína vegetal y hierro.
Receta 3: lentejas con verduras y huevo
Ingredientes:
¾ de taza de lentejas cocidas
1 huevo
½ zanahoria
½ calabacín
¼ de cebolla
1 cucharadita de aceite de oliva
Preparación:
Saltea ligeramente las verduras con el aceite de oliva. Incorpora las lentejas y cocina durante unos minutos. Finalmente, agrega el huevo previamente cocido o preparado a la plancha y mezcla.
